Bon à savoir

Nos huiles d’olive sont obtenues directement des olives saines et seulement à partir de procédé de production mécanique. Les olives sont cueillit de l’arbre, jamais ramassées du sol.

Huile d'olive Vierge Extra
 

Huile d’olive de catégorie supérieure dont l’acidité maximale admissible est de 0.8°*. San Isidro commercialise uniquement des huiles extra vierge avec une acidité inférieure à 0.4°.
Tout le procès d’extraction de l’huile est réalisé à froid (-27°) pour garantir la plus grande qualité.

Huile d'olive Vierge
 

Huile de catégorie inférieure dont l’acidité maximale admissible est de 2°*. San Isidro commercialise uniquement des huiles vierges avec une acidité inférieur à 0.8°.

* Règles internationales du Comité Oléicole International.

La production

La Coopérative San Isidro commercialise de l’huile Extra Vierge et Vierge.

HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Dans cette catégorie San Isidro propose trois huiles différentes selon le type d’olive utilisée et le moment de la campagne ou l’on extrait l’huile :

ENVERO :

Obtenu des premières olives de la campagne, quand il y a une majorité d’olives vertes. La principale variété est le Picual. Ces huiles sont riches en olive verte avec une intense saveur amère et légèrement piquante. Elle est conseillée pour la dégustation crue, en salades et comme assaisonnement de poissons et légumes.
Fabrication : Du 1er Novembre au 15 Décembre.

TRADITIONNEL :

Obtenu pendant presque toute la campagne, L’Huile est réalisé avec comme principale variété la Hojiblanca 80%, et la Picual à 20%. Ces huiles sont riches en olives noires, avec des touches d’olives vertes, ce qui offre une huile de caractère, avec une légère touche amère qui relève son goût fruité. Conseillé pour tout type d’utilisation culinaire et aussi à déguster cru.
Fabrication : Du 16 Décembre au 28 Février.

SUAVE:

Obtenu à la fin de la campagne, quand les fruits ont murit dans l’arbre et toutes les olives sont noires. La principale variété est la Hojiblanca. Une huile fruitée sans touche amère ni piquante. Conseiller pour tout type d’utilisation culinaire.
Fabrication : Du 1er au 31 Mars


HUILE D’OLIVE VIERGE

L’Huile vierge est une huile qui a passé tous les contrôles analytiques, mais pas le Panel Test. Elle a quelques défauts légers au goût perceptibles par un professionnel de la dégustation, mais pas par le consommateur final. Cette huile est trouvée habituellement dans la grande distribution, les restaurants …
Fabrication : Du 1er au 30 Avril